食用鹽與工業(yè)用鹽的區別：
（一）結構區別：食用鹽是較純凈的氯化鈉；工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外，還有亞硝酸鈉等。
（二）性質(zhì)區別：食用鹽性質(zhì)較穩定，水溶液呈中性；工業(yè)用鹽中含有的亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。
（三）外觀(guān)區別：食用鹽含碘，質(zhì)白，呈細沙狀，水分極少，用手揉捏時(shí)不會(huì )有凝結感，特殊情況下也可能顯黃色或淡藍色；工業(yè)用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。
（四）味道區別：食用鹽咸味較重；亞硝酸鈉略有咸味，食用時(shí)靠味覺(jué)難以分辨。
食用工業(yè)用鹽的危害：
工業(yè)用鹽中含有大量的亞硝酸鹽。常見(jiàn)的工業(yè)鹽中毒事件，多數情況下是由誤食或過(guò)量食用亞硝酸鈉引起的。亞硝酸鈉主要用于染料、醫藥、印染、漂白等方面，由于有增色、抑菌防腐作用，在食品工業(yè)中多用作熟肉食品的發(fā)色添加劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定，亞硝酸鈉在肉食中最大使用量是0.15克/千克，其殘留量在肉制品中不得超過(guò)0.03克/千克；在肉制品罐頭中不得超過(guò)0.05克/千克。一般而言，人體只要攝入0.2～0.5克的亞硝酸鹽，就會(huì )引起中毒；攝入3克亞硝酸鹽，就可致人死亡。
工業(yè)用鹽中毒癥狀：
將工業(yè)用鹽代替食用鹽使用極易引發(fā)食物中毒。常見(jiàn)的工業(yè)用鹽中毒事件主要原因有：將含亞硝酸鹽的"工業(yè)用鹽"當作食用鹽使用；誤將亞硝酸鹽當作食用鹽使用；食用硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜；飲用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水；肉制品加工時(shí)超量使用亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是強氧化劑，進(jìn)入血液后與血紅蛋白結合，使氧合血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白，從而失去攜氧能力，導致組織缺氧，使人體出現青紫而中毒。另外，亞硝酸鹽對周?chē)苡袛U張作用。過(guò)量食入亞硝酸鹽中毒后發(fā)病迅速，一般潛伏期為1～3小時(shí)，造成的后果是麻痹血管運動(dòng)中樞，呼吸中樞及周?chē)?，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無(wú)力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部急迫感、呼吸困難，檢查見(jiàn)皮膚黏膜明顯紫紺；嚴重情況下，血壓下降，導致昏迷，甚至死亡。
預防措施：
（一）購買(mǎi)食用鹽時(shí)應選擇正規商家購買(mǎi)，注意食用鹽的感官質(zhì)量及包裝標識，要選擇外觀(guān)質(zhì)白呈細紗狀的食鹽，標識清晰完整記錄成分、含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等信息，同時(shí)要索取購貨憑證。
（二）提高對有毒物質(zhì)的防范意識，嚴禁將工業(yè)用鹽代替食用鹽使用，嚴禁將二者混放。包裝或存放亞硝酸鹽的容器應有醒目標志。
（三）禁止在肉制品加工中過(guò)量使用亞硝酸鹽。不吃腐爛變質(zhì)蔬菜或變質(zhì)的腌菜。不喝苦井水，不用苦井水煮飯、和面。
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