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    工業(yè)鹽正反面

    添加時(shí)間:2015/11/18
    工業(yè)鹽正反面
    食用鹽與工業(yè)用鹽的區別:
    (一)結構區別:食用鹽是較純凈的氯化鈉;工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外,還有亞硝酸鈉等。
    (二)性質(zhì)區別:食用鹽性質(zhì)較穩定,水溶液呈中性;工業(yè)用鹽中含有的亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩定,但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉,水溶液呈堿性。
    (三)外觀(guān)區別:食用鹽含碘,質(zhì)白,呈細沙狀,水分極少,用手揉捏時(shí)不會(huì )有凝結感,特殊情況下也可能顯黃色或淡藍色;工業(yè)用鹽不含碘,色澤灰暗,外形多為顆粒狀,水分含量大,亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。
    (四)味道區別:食用鹽咸味較重;亞硝酸鈉略有咸味,食用時(shí)靠味覺(jué)難以分辨。
    食用工業(yè)用鹽的危害:
    工業(yè)用鹽中含有大量的亞硝酸鹽。常見(jiàn)的工業(yè)鹽中毒事件,多數情況下是由誤食或過(guò)量食用亞硝酸鈉引起的。亞硝酸鈉主要用于染料、醫藥、印染、漂白等方面,由于有增色、抑菌防腐作用,在食品工業(yè)中多用作熟肉食品的發(fā)色添加劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定,亞硝酸鈉在肉食中最大使用量是0.15克/千克,其殘留量在肉制品中不得超過(guò)0.03克/千克;在肉制品罐頭中不得超過(guò)0.05克/千克。一般而言,人體只要攝入0.2~0.5克的亞硝酸鹽,就會(huì )引起中毒;攝入3克亞硝酸鹽,就可致人死亡。
    工業(yè)用鹽中毒癥狀:
    將工業(yè)用鹽代替食用鹽使用極易引發(fā)食物中毒。常見(jiàn)的工業(yè)用鹽中毒事件主要原因有:將含亞硝酸鹽的"工業(yè)用鹽"當作食用鹽使用;誤將亞硝酸鹽當作食用鹽使用;食用硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜;飲用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水;肉制品加工時(shí)超量使用亞硝酸鹽。
    亞硝酸鹽是強氧化劑,進(jìn)入血液后與血紅蛋白結合,使氧合血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白,從而失去攜氧能力,導致組織缺氧,使人體出現青紫而中毒。另外,亞硝酸鹽對周?chē)苡袛U張作用。過(guò)量食入亞硝酸鹽中毒后發(fā)病迅速,一般潛伏期為1~3小時(shí),造成的后果是麻痹血管運動(dòng)中樞,呼吸中樞及周?chē)?,形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無(wú)力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部急迫感、呼吸困難,檢查見(jiàn)皮膚黏膜明顯紫紺;嚴重情況下,血壓下降,導致昏迷,甚至死亡。
    預防措施:
    (一)購買(mǎi)食用鹽時(shí)應選擇正規商家購買(mǎi),注意食用鹽的感官質(zhì)量及包裝標識,要選擇外觀(guān)質(zhì)白呈細紗狀的食鹽,標識清晰完整記錄成分、含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等信息,同時(shí)要索取購貨憑證。
    (二)提高對有毒物質(zhì)的防范意識,嚴禁將工業(yè)用鹽代替食用鹽使用,嚴禁將二者混放。包裝或存放亞硝酸鹽的容器應有醒目標志。
    (三)禁止在肉制品加工中過(guò)量使用亞硝酸鹽。不吃腐爛變質(zhì)蔬菜或變質(zhì)的腌菜。不喝苦井水,不用苦井水煮飯、和面。
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